摆上一桌云南26个世居民族的民族风味，可算是味蕾的盛宴了。这样的盛宴，可不仅仅停留在“好吃”二字上，更体现出一个“奇”字，保证都是你没吃过的！
*傣味*德宏傣族景颇族自治州和版纳傣族自治州是云南傣族的主要聚居地，傣味多利用野生的食材做菜品和香料：香茅草、臭菜、苦凉叶、水薄荷、马蹄金、马齿苋、树番茄，甚至是长在河里的青苔都可以拿来入菜！除了耳熟能详的菠萝饭和竹筒饭，还有很多特色美味。
包烧是傣味中的一种烹调方法：用新鲜的芭蕉叶包裹用调料和香料拌过的蔬菜或者腌制肉类，在炭火上烤，这样包烧出来的食物既保持了原有的鲜香，有有一股芭蕉叶的清香。
傣族地区潮湿，昆虫种类繁多，以蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等昆虫为原料制作的菜肴和风味小吃你敢尝试吗？比如，油炸竹虫？
傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热。傣味的酸，要酸得爽口，最常见的有酸笋系列、柠檬凉拌系列、酸汤系列。酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜……这酸爽令人口水长流啊~~~
辣，要辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等，可说是辣中之王，而以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。
苦，则要苦得有味。有的菜闻着苦，吃起来更苦，但越苦越有味，越苦越爱吃，傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。主要菜谱有：色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠，还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。面对这样的美味，即使苦的泪牛满面也在所不惜吧~
傣味中最有必要提到的就是烧烤。在版纳或者德宏，没到夜幕降临，各大烧烤夜市就开始热闹起来。烧烤的种类数不胜数，香茅草烤鸡、香茅草烤鱼，凡是用香茅草烤出来的东西，味道就是标志性的傣味。烤黄鳝、烤竹笋，还有烤竹鼠肉~吃烧烤时凉苦笋和刺五加也是必不可少的，味很苦，可配上烧烤，味道甚妙，还有消炎降火的作用。
*佤族味*佤族世代居住在炎热的亚热带、热带的山腰峡谷之中，饮食比较简单。代表性的就是各种口味的稀饭，以及佤族人酿造的佤族水酒。
以稀、香、甜、麻、辣著称，是佤族饮食文化的代表。先把杀好的鸡连皮烧黄，然后放米、酸笋、盐巴、辣椒、花椒再煮，等鸡差不多熟烂时，把鸡肉撕成细丝，同时加入葱、茴香籽面、薄荷、阿佤芫荽等佐料，盖好锅煮一会就好了。
佤族有捕食鼠类的习惯，同时还吃蚕蛹、蜂蛹以及寄生于草木的各种昆虫类，一般把可食用的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。
*拉祜味*说起拉祜风味就不得不提拉祜族名，“拉”是老虎，“祜”意为烤吃的方法。所以拉祜的烤肉不得不吃。把选好的脊肉切成薄皮，竹签穿串，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁等，要达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不糊，就是拉祜族的手艺了。
*景颇味*景颇菜的烹制方法可以分为“舂、烤、煮、剁、炸、腌”六种，口味和菜式上与傣味有着异曲同工之妙。
把烤好的鳝鱼、虾、牛干巴等食物放进竹筒里用木槌舂制，同时加入金芥、山胡椒、苦练子果、辣椒、酸茄等各种调料和香料，舂成细细茸茸的一盘就可以吃了。
是景颇族杀鸡祭鬼后在野外吃的一道菜。他们将煮熟的鸡晾凉后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、芫荽等配料，就这样蹲着把景颇鬼鸡吃完，很有原生态的感觉。
*摩梭味*摩梭人生活在美丽的泸沽湖畔，但是自然条件较为恶劣，因此养成了储备食物以抵御自然灾害的习惯，创造了独特的饮食文化。
猪膘肉是宁蒗泸沽湖周围摩梭人和普米族独特的腌肉制品，因其形如琵琶，又名琵琶肉。隆冬季节，将膘肥的猪宰杀后去掉内脏和全部骨头，放入花椒、盐巴、樟木子等调料，用线将腹部、四肢等处缝合封严，压上石板腌制风干，再挂在火塘上方用烟熏，经过三四个月时间，就腌制成扁平的整猪琵琶肉。
人们将新鲜的鱼腹部剖开，取出内脏，洗净血迹，展平鱼肉，便将鱼腹朝下分层放进陶罐中，放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐、花椒等佐料，装满后把罐口封好，放在阴凉处，半个月后即可食用。这种酸腌鱼可以生吃，也可以炒食或者放上辣椒煮成酸辣汤。
*彝族风味*彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，早就了丰富多彩的饮食文化。
坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。
*哈尼族风味*哈尼族地区物产丰富，以大米、玉米为主食，喜食各种山野茅菜，口味偏好酸、辣，尤其善于做豆豉。想要吃遍哈尼美食，只要在哈尼族十月年长街宴的时候来到哈尼村寨，便可以从街头吃到巷尾，将美食一网打尽。
也称“刀头菜”，是哈尼族独一无二的一道菜肴。用新鲜的猪血、羊血、狗血或者鸡血，在鲜血中加上炒熟切碎的瘦肉、内脏等，然后边搅拌边加入辣椒面、花椒面、芫荽等佐料，待血液凝固成块即可食用。虽然制作过程有些血腥，但是成品白旺看起来红绿搭配，吃起来鲜甜爽口。
将新鲜的肉剁细，用调料搅拌均匀，放进竹筒里，用芭蕉叶塞严，放进炭火中烧熟，味道鲜美而不油腻，还有一股竹子的清香。
*基诺族风味*基诺族主要聚居在西双版纳州景洪市基诺山区的村寨中，是历史上西双版纳六大茶山之一。基诺族的日常饮食以酸和苦为主，营养丰富的山野小菜，是基诺族饮食中不可缺少的美味。
这是一种极为罕见的食茶法，将刚摘的鲜嫩茶叶梢用手揉搓成细片，放入揉碎的新鲜黄果叶，加入辣椒、大蒜、盐等佐料，最后用纯净的山泉水搅拌均匀即可食用。
每年三四月份，基诺族人会到山野去采蚂蚁蛋包，拿回家捣碎，放入沸水中，加入调料，略煮几分钟便可食用。
将山蜘蛛去掉丝和爪子，与各种调料一起在竹筒中捣成肉浆，再用新鲜的芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，烤熟即食。包烧蜘蛛营养丰富，只要忘了蜘蛛的样子，品尝起来还是令人回味无穷。
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本文编辑：佚名
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