番茄是一种非常优秀的蔬菜（或者归类为水果）。它含有丰富的类胡萝卜素以及较多膳食纤维，而脂肪和含糖量都很低。
很久以来，“生吃好”还是“熟吃好”在番茄上争论激烈。“生吃派”认为做熟会破坏营养，尤其是损失维生素，而“熟吃派”则指出加热烹饪会提高番茄红素的吸收率，而番茄红素是番茄中备受推崇的营养成分。
二者的理论依据都各有道理。也就是说：生吃或者熟吃，各有“损失”的营养成分。到底哪种方式好，取决于另种方式所得与所失的比较。
康纳尔大学的学者在《农业与食品化学杂杂志》上发表了一项研究，用具体的数据回答了这个问题。研究比较了四组样品：生番茄和在88°C下分别加热2分钟、15分钟和30分钟的番茄，分别检测它们的维生素C、番茄红素以及抗氧化能力。
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