南通
南通日月谈大酒店
张謇宴是南通日月谈大酒店为纪念中国近代杰出爱国主义者、教育家、实业家、清末状元张謇而研制的特色宴席。整个宴席菜单以张謇日常生活中特别爱吃的菜肴为基础，适当添加了部分富有南通地方风味的菜点和日月谈大酒店的特色菜肴，该宴席推出以后受中外宾客的青睐和好评。并于年在南通市首届海花杯烹饪赛中，荣获精品宴席第一名和宴席金牌奖。
南通日月谈大酒店
南通滨江临海，狼山拱北。有全国四大著名渔场之一的吕四渔场，盛产各种海味，尤以文蛤、黄鱼的产量、质量名列全之首。地处长江人海处的南通所产刀鱼、鮰鱼、鲈鱼、鲥鱼等长江四鲜及雪花青鱼等味冠大江南北；狼山鸡为世界八大禽之首，日月谈大酒店制作的追江赶海宴，精选南通得天独厚的土特产精髓，以江鲜海味为主，以南通地方传统的烹饪方法为基础加以创新、发展，配制成精品宴，堪称天鲜神品、美轮美奂，该宴席在年江苏省菜点精品展暨第四届烹饪大赛中获精品宴席金奖和江苏精品名宴的称号。年在南通市海花杯烹饪大赛中又获金奖。
连云港
“一部西游未出此山半步，三藏东传并非小说所言”。近年来，随着“西游记热”，孙大圣“更高更快更强”的神奇更受到人们敬仰，慕名而来连云港花果山的游客逐年增多，人们在陶醉“海古神幽奇”之余，寻仙桃奇果、觅花果山珍，盼长生益寿却又是另一种追求。为此，连云港籍烹饪大师苏正标凭借多年的烹饪功底，采用花果山的山珍野味，打造的“西游山珍素席宴”，可谓“菜菜没出此山半步，款款均是西游所言”。
“西游山珍素宴”菜单有：
冷盘：花果仙境、长生果、山楂片、果脯、海苔、簾捲飞瀑、木耳拌百页、面筋香椿芽、椒油山蕨菜，芥菜拌槐花、姜辣地卷皮、蜜汁调榆钱。
热菜：嫩焯黄花菜、酸蒸白鼓丁、浮蔷马齿苋、江荠雁肠英、油炒乌英花、马兰枸杞头、菱科甚可夸、蒲根菜并茭儿菜、定海神针（素刺参）、大战流沙河（素燕窝）、巧借芭蕉扇（素鱼翅）、取经归来（素鲍鱼）。
点心：（船点）神山花果、酥点、瑶池仙桃。
甜羹：葛粉元宵。
果盘：御果园。
悠久的历史和地理、物产上的优势，奠定了连云港海鲜菜肴的坚实基础。“山海之利，以盐茶为大端”，更兼海洋捕捞业的发达。见于史书记载的海州湾“鳞介鱼虾”即多达60多种。饮食业的发展催生了大批名厨名宴，尤其连云港的‘“海鲜全席”，更是厨师们高超厨艺的展示。连云港餐饮业20世纪90年代进入发展快车道，海鲜菜肴被人们普遍认可，多家饭店、多位厨师在国内多次技能大赛中争金夺银，并受邀参加国内各大中城市的美食交流。年连云港天然居宾馆由总经理李登年带队，厨师长陈权领衔主理，应天津水晶宫饭店、南京白鹭宾馆等多家同行邀请，先后举办“连云港海鲜美食节”，其中推出的“海鲜全席”都曾引起轰动。在天津、南京出现了带去十天原材料，一天用完的情景。为此，南京、天津的广播电视等多家媒体跟踪、专题采访报；著名美食评论家袁晓国先生曾亲自撰文评论；在天津，名流云集、食客抢座，连号称晚清“八千岁”的溥佐、书画大家孙其峰等名十也慕名而至，在品尝连云港“海鲜全席”之后，大加赞赏，并挥毫签名题词。
“海鲜全席”菜单有：
冷菜：海味精品八美碟。
热菜：连云海参汤、鸡汤汆海蚌、海珍佛跳墙、芝色木瓜虾、珊瑚鲍鱼、手撕凤鱼翅、烩八爪鱼丸、浓汤加吉鱼、味噌老冬瓜、蛎黄南瓜烙。
点心：薄皮海皇饺、海螺酥。
主食：精品海鲜面。
果盘：时令水果拼。
源于秦代方士徐福携一千童男童女及百工为秦始皇寻找长生老药的历史记载。据专家学者论证：徐福在历史上确有其人，东渡确有其事，故里也确有其地。
徐福，原作徐市，字君房，秦代方士。齐地琅琊郡（今连港市赣榆县）人，为求仙药远渡重洋，历尽干辛万苦，在水尽粮绝困境中，以惊人的求生欲望，靠活剥生吞鱼虾裹饥疗腹。在荒岛立足，播谷种稻重建家同，名曰“缘禄村”，意为足下有“缘”，安身收获为“禄”，并以米饭加鱼片、采野生山葵等物制作食物，终东渡扶桑成正果。徐福被日本人尊为“农耕神”、“蚕桑神”和“医药神”，至今日本的秦文化、汉学包括日本料理都与徐福东渡紧密相联。年赣榆具政府在原金山乡徐福村原庙址建徐福祠，从年开始连续举办七届“中国·赣榆徐福节”。每届节庆，围内专家学者云集，日本各界人土也纷纷前来寻根祭祖，日本前首相羽田孜亲临徐福故里参与祭祖仪式。为此，连云港市香海锦泰餐饮服务公司董事长、烹饪大师苏正标为挖掘传统饮食文化，查阅史料、搜寻轶闻，求贤拜师、实地考察，终于开发研制成功“徐福东渡宴”，受到专家学者及业内人士的肯定。
“徐福东渡宴”菜单有：
冷盘：徐福东渡图（一衣带水）、手撕鳐鱼干、葱烤鲻鱼籽、老醋泡海带、茶香熏鲅鱼、酒醉黄钳蟹、生炝黄泥螺、蠓虾酱、梭蟹渣、甜焖瓜、咸豆子。
热菜：一桶天下、兰花大虾、上汤西施舌、龙鱼狮子头、油爆乌花、鞭蓉海蜇、锅贴干贝、缘禄寿司、玉莲蟹黄墨鱼球、麒加吉鱼、标哥鲍鱼、金瓜天九翅、秘制鲍汁扣花胶、虾籽扒波参。
点心：酥点、海英菜插酥饼。
主食：梭子蟹粥、蛎黄面须。
果盘：满载而归。
淮安
淮安宾馆
“长鱼席”是淮安的传统宴席，以长鱼为原料贯穿于宴席每道菜点之中，为淮安独有。淮安水利资源丰富，气候温和湿润，土地肥沃，盛产长鱼，春末夏初为上市旺季，以小暑前后一个月内上市最佳，腹黄者为佳品，民间有小暑长鱼赛人参之说。南宋淮安诗人张未《思淮亭记》中忆及故乡美味用了“长鱼美蟹”。说明当时长鱼就已是淮安的家乡美味了。至清代，全鳝席最终在淮安集大成，《清稗类钞》记载：“同、光年间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜过扬州之厨人。且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品，盘也、碗也、碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡所为者合计之也。”形成了一料一席的格局，流传至今。
“淮安长鱼席”菜单有：
凉菜：双龙戏珠、麻线长鱼、炝斑肠、水晶脯脑、脆皮龙、椒盐龙骨、卤荔枝鱼、挂霜血球、如意长鱼。
热菜：软兜长鱼、锅贴长鱼、翡翠长鱼圆、乌龙风翅、水晶长鱼饼、白煨脐门、蒲菜生敲、叉烤长鱼方、红酥长鱼、清汤菊花鳝。
点心：长鱼烧卖、长鱼汤包。
果盘：时令水果。
淮阴宾馆
“全羊席”是淮安的传统宴席，以羊为原料贯穿于宴席的每道菜点之中。唐代的淮安（楚州城）是著名的港口城市。楚州和泗州是运河沿线两座名城；经济的繁荣，吸引了海内外的大批商人，唐宋时大食（波斯胡商）、日本、新罗（韩围）等国的商人来此贸易，并经楚州过泗州去长安、汴京。一些穆斯林在淮安居下来，以马头镇为聚居区，经营以饮食业为生，来自异域的清真风格使淮安等地牛羊烹调技术大大改观，著名的马头汤羊肉：“先上汤，后上菜；先用勺，后动筷”。由特殊配料做成的半汤半肉，浑然一体。肉嫩软绵酥，人口即化；汤若稀若稠，回味持久。至清代“全羊席”最终在淮安集大成。据《清稗类钞》记载：“清江庖人善治羊，如设盛大筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炒之，爆之，灼之，薰之，炸之，汤也，膏也，羹也，甜也，辣也，椒盐也。多至七八十品，品各异味。号一百有八品者，张大之辞也。中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人，亦优为之，谓之全羊席。同光有之。”目前，淮安黄集羊肉馆、码头羊肉馆专营此席。
“淮安全羊席”菜单有：
凉菜：三羊开泰、清江羊糕、干切明照、捆扎迎春、金钱羊肠、芥末腰花、宝塔羊心、时素羊肚、盐水羊舌。
热菜：码头汤羊肉、黄油煎羊排、萝卜炖酥腰、孜然羊柳、葱烤羊腿、虫草炖羔羊、回春羊鞭盅、白玉烩羊脑、红扒羊蹄、鱼羊合鲜。
点心：羊肉锅贴饺、羊角酥、羊血豆菽羹。
果盘：五谷丰登。
淮安楚洲宾馆美食中心
“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市，位于淮河下游地区，地处苏北腹地，多道河流在境内纵贯横穿，水产品资源十分丰富，洪泽湖盛产的淡水鱼类达74种之多，全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料，运用不同烹饪方法加工而成的宴席形式。目前，全鱼席仍是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。
“淮安全鱼席”菜单有：
凉菜：双鱼戏水、炝鱼片、手撕风白鱼、芝麻鱼排、熏鱼、茄汁鱼条、双色鱼糕。
热菜：鲶鱼粉丝、金丝鱼片、溜鳝鱼圆、脆皮银鱼、美鳖和鲜、荷叶粉蒸鳗、生薰白鱼、鸽蛋鱼头、痴虎相会、叉烤鳜鱼。
点心：菱菱粉虾肉锅贴、鱼籽炒饭。
果盘：时令鲜果。
淮安宾馆
隋朝以来，京杭运河就是连接我国南北运输的水上交通命脉，隋炀帝三次南巡，均以船舫为交通下具，航行于运河之上，自带御厨，驻跸于淮安（都梁宫）、江都。据《资治·通鉴》载：“炀帝上行幸江都……所过州县，五百里内皆令献食，一州至百舆，及水陆珍奇。后官厌饫，将发之际，多弃埋之。”康熙、乾隆两代皇帝也是利用运河水运的发达，频频南巡，期间屡屡逗留淮安、扬州。淮扬两地的文人墨客常常是曲水流淌，以画舫或舟船为宴客场所，行“沙飞宴”。船宴是在船上举行的宴席，一般都是预先备足原料，也有行船途中作补充的，船上厨房、餐厅、休息、娱乐等场所一应俱全。沿运河而行既游览自然物景，了解民俗民情，又品尝美味佳肴，久而久之，形成了正规的宴席格局。运河船宴是选用运河所产原汁原味水生动植物原料为主体而构成的宴席格局，形成了以鲜活原料为特色的淮扬风味宴席。
“古运河船宴”菜单有：
凉菜：运河风光、炝黑鱼片、酥烤鲫鱼、番风淮白、葱油芹茅、熟醉菜心、鸡油蒲菜、盐水河虾、蜜汁菱心。
热菜：虾蟹狮子头、炖家野、金汁鱼浮、虾籽茭白、蜜莲芡实、虾仁翡翠羹、烧马鞍桥、开洋蒲菜、蟹粉鱼腐、卤煮鳜鱼。
点心：杂鱼锅贴。
果盘：菱藕飘香。
扬州
满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康熙乾隆时期，康熙大帝南巡，驻跸扬州，据《扬州画舫录》记载，始设满汉全席。乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉全席。从此满汉全席声名远扬。各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉全席。在康熙乾隆满汉伞席的基础上推出的扬州满汉全席，堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。汉席席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以河鲜、江鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽清新。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。《扬州面舫录》、《调鼎集》、《随园食单》、《扬州竹枝词》等，多有满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现代，扬州市烹饪协会成了中华满汉全席研究小组，请聂凤乔、邱庞同担任顾问，由王镇、邱杨毅、陈忠明开展课题研究，由薛泉生，陈春松、居长龙、杨凤朝工艺制作，王嘉钧负责协调，所时一年的精心运作，从历史的奢华到现代的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费倾向。
扬州满汉全席富丽堂皇，豪华丰盛。全席分两套，每套菜肴道。为了给品尝者有较大的选择余地，共分有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点交替呈现，使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计，艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面，突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣，展现“东南第一佳味”——淮扬风味的魅力。
中华第一满汉全席菜单（精选）有：
贡品香茗：奶茶、平山贡春。
茶点：芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马。
干果：琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子。
仙果：桂圆、葡萄、李子、蟠桃。
食艺欣赏：王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞。
冷菜八碟：凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜，珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花。
调味小菜：宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆。
珍品海味：金丝官燕、蟹粉排翅，月宫鱼肚、金钱紫鲍。
红白烧烤：烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼。
南北山珍：梨片果子狸、黄焖飞龙。
满汉热炒：梅花鹿幼、玉带虾仁，，
山野蔬鲜：鸡扒珍宝、扇面芦笋。
满汉细点：乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕。
甜品：津枣蛤士蟆。
时菜花盘：万年长青。
席后品茗：乌龙茶。
音乐欣赏：春江花月夜。
年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举新中国第一次盛大国宴。新中国的领袖、中共中央负责人、中人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士，社会各界知名人十、国民党军队的起义将领，少数民族代表，还有工人，农民、解放军的代表共多人聚集在北京饭店宴会厅，为新中国的诞生举杯祝贺。宴会以淮扬风味招待宾客，来宾对菜点给予了高度评价。开国第一宴菜品质质朴、清鲜、醇和，为国宴精陈简约定下了基调。
据资料记载，政务院典礼局局长与当时的北京饭店经理商量后，报请周恩来总理同意，引以经营淮扬菜的北京“玉华台”进店，调来朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠等几位名厨。总厨师长由朱殿荣担任。宴会上，周恩来总理发表了热情洋溢的讲话。朱德总司令也向来宾们祝酒。
开国第一宴菜单有：
点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。
冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡。
热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、沙炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝，香麻海蜇、虾籽冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭。
甜点：菠萝八宝饭。
水果：时令水果拼盘。
扬州西元大酒店
清朝乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州。乾隆南，除政事外，游山玩水，遍尝江南美食亦为南巡内容之一。从乾隆《江南节次膳底档》可以看出，乾隆爱食东北的山珍，特别爱食燕窝、淮扬菜点、苏州点心、锅子菜（火锅）和素食等。他说：“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣！”膳食专家对乾隆的膳食作了这样的评价：“讲究荤素搭配，尤精野味烹调”，“嗜鸡鸭爱火锅，戒牛兔远海味”，“注重食补食疗，以求养生保健”。
根据乾隆的生活习俗和膳食特点，扬州西园大酒店从乾隆食单和淮扬菜中精选出二十余道菜肴组成乾隆御宴，从高、精、素、补方面统筹搭配，气派豪华。
乾隆宴菜单有：
冷菜：松鹤延年、盐味红袍、上素烧鸭、抱财荣归、牡丹酥蜇、紫香虎尾、红油鱼片、鸡汁干丝，桂花鸭脯。
热菜：鸡汁鲨鱼唇、象牙凤卷、酒糟鲥鱼、明珠燕菜、天麻智慧、游龙戏金钱、如意菜心。
甜点：蜜汁蛤士蟆、乾隆细点、乾隆玉饼、八珍糕。
点心：四喜饺子、蝴蝶卷子、五丁包子、细沙黏饼。
水果：时令水果拼盘。
扬州三头宴专营店
扬州三头菜是淮扬菜系中以腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁稠浓，带有居家菜馔的风味，百嗜不厌。
鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”猪头待客已经形成风俗。蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑碧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有了三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”
三头宴菜单有：
冷菜：葱油酥蜇、凉拌双脆、出骨掌翅、盐水肫仁、椒盐素鳝、玛瑙咸蛋，芥末肚丝、水晶鱼条。
调味：酱蒜头、拌香菜、红腐乳、渍萝卜片。
大菜：清炒大玉、软兜长鱼、干炸仔鸡、鲍脯鸽蛋、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、银杏菜心、什锦椰果、应时蔬鲜。
汤莱：鸡片汤。
主食：扬州炒饭。
点心：荷叶夹子、青菜包子。
水果：时令水果拼盘。
曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经了三代曹家人。曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙六次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，常有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。且在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有着深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地要落在扬州烹饪界的肩上。
丁章华先生运筹与推动红楼宴的研制历时二十多个春秋，其组织精干，梳理史料，考察论证，方家研讨，磨砺提精，终成大器。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统，审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受。扬州红楼宴厨艺代表团还曾应邀赴美、日、韩、法及港澳台地区表演过，而名扬海内外。
红楼宴菜单有：
一品大观：有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花。
干果：栗子、青果、白瓜子、花生仁。
调味：酸菜、荠酱、萝卜炸儿、茄鲞。
贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅。
宁荣大莱：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、笼蒸螃蟹、西瓜盅酒、醉鸡、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、面蒿秆、凤衣串珠。
怡红细点：松仁鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。
水果：时令水果拼盘。
鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧，住持扬州大明寺，讲经传律。应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请，鉴真东渡扶桑弘法，历时10年，六次东渡五次失败，历经波涛终成始愿。他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本，此皆为盛唐文化之菁兰，推动了日本奈良文化的发展，也带去了盛唐的饮食之道，成为中日文化交流的先驱者。唐代李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易登临大明寺栖灵塔时留下众多咏唱诗句。宋代欧阳修、苏东坡在为扬州太守时，常在大明寺平山堂设诗文酒会，成为文坛佳话。“坐花载月”，“风流宛在”，“过江诸山到此堂下，太守之宴与众宾欢”等匾额、楹联集中反映其时盛况，历代文人视平山堂雅集为平生快事，韩琦、梅尧臣、王安石、秦少游、孔尚任、王士祯、朱彝尊、袁枚、曹寅、卢雅雨、郑板桥……在此风雅吟唱。因此，大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴真素宴则集其中之高雅精品。“素有荤名，素有荤味，素有荤形”是其主要特色。扬州大明寺擅长制作鉴真素宴。
鉴真素宴菜单有：
冷菜：松鹤延年、素鸭脯、素火腿、素肉、炝黄瓜、拌参须、萝卜卷、发菜卷、果味条。
热菜：宫灯大玉、炒素鸡丁、三丝卷筒鸡、芝麻果炸、金针鱼翅。
大菜：罗汉上素、醋熘鳝丝、三鲜海参、烧素鳝段、蟹粉狮子头、干炸蒲棒、香酥大排、扇面白玉。
甜菜：八宝山药。
汤菜：清汤鱼圆。
点心：人参饼、草帽蒸饺、春蚕吐丝、果汁蹄莲。
水果：时令水果拼盘。
高邮秦邮宾馆
汪曾祺，当代著名小说家、戏剧家、散文家、美食家。他深深眷念家乡菜肴，著有“故乡的食物”以文记之。咸菜慈姑汤、椒盐虎头鲨、酱鸭、萎蒿等寻常菜肴，经他文字的抒情描绘、评点，令人知其事，明其理，使人们受到未饮美食已快哉的精神陶冶。
汪先生主编了《知味集》。该书考察、评论文人的吃，提出“浙中清谗，无过张岱；门下老饕，端让随园”，得出“文人很都爱吃，会吃，吃得很精，而且善于谈吃”的结论。文集对文人与吃的关系可谓妙语连珠，入骨三分。
汪先生视烹饪为凋节工作的手段，很有兴趣地将做菜与著书作比较，仅买菜就有构思、法无定制、因事而变。汪先生总结了学人做菜的特点：“大都存本味，去增饰，不勾浓芡，少用明油，比较清淡。”汪曾祺不仅是美食家，而且是烹饪专家。“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米做郇厨。”
汪先生烹制的菜肴都具有返朴归真、蹊跷别致、回味无穷的特色。高邮人评论道：“下饭、钓酒、勾情。”
根据汪曾祺先生喜欢烹制的，以及散文中提及到的菜肴，高邮市烹饪协会将其整理成汪氏家宴，并由高邮市秦邮宾馆担任制作汪氏家宴。
汪氏家宴菜单有：
冷菜：杨花萝卜拌海蜇、蒲包肉、凉拌荠菜、茶千丝、腐乳炝虾、酱鸭、五香螺蛳。
热菜：朱砂豆腐、油条揣斩肉、椒盐虎头鲨、蒜头烧鲇鱼、炒米炖蛋、油炸鲹鱼。
汤菜：咸菜慈姑汤。
明清时期。明清时期扬州是当时中国吞吐量最大的盐运中心。两淮盐运使的官署就设在扬州，当时的扬州已成为天下盐商的大本营。扬州盐商富者以千万计，百万以下者皆谓小商。出于与官府交际及商务应酬之需要，加之炫耀露富和及时行乐，扬州商衣服屋宇，穷极华靡；饮食器具，备求工巧；俳优伎乐，恒舞酣歌；宴会戏游，殆无虚日……相习成风。各处盐商皆然，而以淮扬为尤甚。在饮食生活上，扬州盐商的消费达到了珍馐至美、登峰造极的地步，具《扬州府志》之记载就有“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”的内容。卢氏盐商即为清代光绪年间的盐商巨富卢绍绪。卢氏家宴是当时扬州盐商家庭饮食消费的一个历史缩影。而现今卢氏家宴是以李斗的《扬州画舫录》、袁枚的《随园食单》、童岳荐的《调鼎集》、徐珂的《清稗类钞》以及徐谦芳的《扬州风土记略》等历史文献以及近现代专家学者对扬州盐商饮食文化方面的研究成果为依据而设计成的，以彰显扬州盐商家居饮食习俗的文化内涵与个性价值。家宴从原料选用到烹饪方法，从色香味形到养生价值，从菜品典故到配套服务，无不再现卢氏家宴的历史原貌。卢氏古宅现已成为中国淮扬菜博物体验区。年，中国烹饪协会授予卢氏家宴以中国名宴称号。
冷菜：腐乳醉虾、天香荷藕、盐水老鹅、干香火腿、椒盐凤尾、乳瓜脆豆、虾籽茭白、葱油蛰头、上素烧鸭。
干果：京江脐、油茶馓、蜜桃仁、糖冬瓜、乳黄瓜、宝塔菜。
热菜：盐商西施乳、水晶白玉珠、金凤寻龙翅、一品全家福、卢府狮子头、八宝葫芦鸭、网油蒸鲥鱼、木瓜蛤士蟆、水乡素什锦、梅岭小菜心。
主食：野鸭菜包、草炉烧饼、卢氏炒饭。
水果：时令水果拼盘。
“绿扬邨外板桥东，富春茶社遇鳝公，黄慎昨来小盘谷，菜根香好话金农。”中国烹饪文化的现代引路人箫帆先生的诗句，概括了扬州风物与扬州八怪的美食情缘，八怪以不入俗流的创新精神改变了清代文人画沉闷的风气，给中国画坛注入了清流。以郑板桥为首的八怪“诗书画三绝”，以诗人的感悟品鉴饮食，崇尚“儒家风味孤清”，在他们的诗画题跋行文中散落着无数淮扬民间菜点珠贝，充溢着个人特有的饮馔视角，现经扬州烹饪大师与学者的梳编已相辑成席。其中铺陈书屋茶食四品，香叶冷碟八味，借同大菜十—‘道、玲珑细点六款，板桥道琴雅韵作为收官之作。席问八怪风雅故事娓娓道来，喜笑怒骂，幽默诙谐，在品尝返朴归真的菜品之时，感悟人生哲理。
扬州八怪宴菜单有：
八怪遗风：菊花茶。
书屋四茶食：冻柿饼、金丝枣、米糖球、公道糖。
草堂四佐洒：八宝酱、橄榄菜、十香菜、茴香豆。
香叶冷碟：乱石醉虾、香椿炝螺、红盐煮豆、罗汉酥鱼、芽姜莴笋、指画葫芦、马齿堆盘、辣子狗肉、花香仔藕。
借园大菜：莲塘弄水，驯雀寒梅、梅岭春深、板桥豆腐、高梧玉立、墨梅斗方、胸无成竹、李鳝蕉鹅、秋菊泄香、难得糊涂、峨眉满架、空里疏香。
玲珑细点：三阳开泰、香煎豆腐卷、萝卜丝酥饼、桂花蜂糖糕、锅箱烧饭、食春果盘。
板桥道琴：火青茶。
镇江
镇江宾馆
清朝乾隆皇帝在位时，曾多次到江南巡察，每次均驻足镇江。他的足迹几乎遍及镇江的山山水水，在镇江的题咏多达余首，每到之处，御觞、宴会，觥筹交错，六膳、三浆，极其丰腴，珍肴美食，风味特色，莫不遍尝一尽。
为了进一步继承和弘扬饮食文化，让珍贵精美的宫廷御宴重新焕发异彩，镇江宾馆的名厨根据乾隆二十七年春巡驻金山寺时内阁学士兼礼部侍郎沈志云笔记记载的乾隆御宴的菜谱和光绪甲辰续纂的《句容县志》，从近万款珍肴中，反复推敲，再三筛选，推出了面目一新的《乾隆御宴》菜单。
《乾隆御宴》的菜点从高、精、素、补等方面统筹搭配，品种精美，气派豪华。根据时令不同，分别推出了早春、仲夏、金秋、冬令四套各具风味的菜谱。自年推出以来，不仅受到国内同行的好评，同时也受到同外烹饪界特别是日本和东南亚地区烹饪专家的
本文编辑：佚名
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