蔬菜：生吃or熟吃
1蔬菜生吃
利①保留营养素：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。
②利于牙齿保健：生蔬菜有助口腔及牙齿健康，能够刺激唾液的分泌，帮助食物消化。
弊①不卫生：一些农药、细菌可能残留在蔬菜上，随食用进入人体。
②刺激肠胃：对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜可能会刺激肠胃。
③营养素少：很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。
2蔬菜熟吃
利①比较卫生：加热可以杀灭细菌和寄生虫。
②比较安全：加热可以破坏有机磷农药，除去一部分草酸等有害物质，如四季豆，它含有大量的红细胞凝集素、皂素等，一定要煮熟煮透吃才好。
③提高蔬菜摄入量：熟吃时蔬菜的体积大大减少，可以更多的摄入。
④护胃：煮熟的蔬菜比较软，对肠胃的刺激小。
⑤利于营养素的放出：烹调的过程会破坏细胞壁，利于细胞内营养物质流出。
弊损伤营养素：长时间烹调或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，如维生素C等。
总之：因菜而异这些蔬菜建议熟吃
1南瓜
很多人觉得南瓜做熟了会破坏里面的营养物质，其实不然。南瓜中有多重抗氧化物质，如β-胡萝卜素，食物被加热后，细胞壁更容易出现破裂，有利于它们的溶解，而且加热后的容β-胡萝卜素更易吸收，尤其是搭配食用油烹调。
2芦笋
剃掉芦笋的外皮后，经过烹调，利于打破芦笋厚厚的细胞壁，让身体可以更多的吸收到芦笋中的维生素A、维生素C、维生素E及叶酸，同时也利于抗氧化剂，如阿魏酸的吸收。
3番茄
番茄富含番茄红素，其已被证明能降低癌症和心脏病发作的风险。番茄生吃就很好，但经过煮炒等过程，有利于破坏细胞壁，可以更多的释放出番茄红素，利于身体吸收。不过，煮完的番茄确实会减少维生素C含量，不过获得维生素C的途径很多，相比较还是值得煮熟的。
4胡萝卜
据研究发现，煮熟的胡萝卜中的的β-胡萝卜素含量更多。β-胡萝卜素是一类抗氧化物质，身体将β-胡萝卜素转化为维生素A，在视力、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用。
5蘑菇
如果你不烹饪，蘑菇基本上是不消化的。彻底加热可释放蘑菇含有的营养物质，包括蛋白质、B族维生素和矿物质等。在亚洲，蘑菇被视为食物和药物，蘑菇中的多糖物质可以增强身体的免疫力。
来源：“健康时报”
本文编辑：佚名
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