第篇
马蹄，被誉为“水中人参，地下雪梨”
咬一口，汁多渣少
甘甜水润，清脆可口
有着与雪梨近似的口感
1马蹄是什么
荸荠，因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。
荸荠原产于印度，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。中国自西汉时已有栽培记载，《后汉书·刘玄传》中记载“王莽末，南方饥馑，人庶羣入野泽，掘凫茈而食之。”李贤为此做注解释道：“郭璞曰‘生下田中，苗似龙须而细，根如指头，黑色，可食。’”如果真是这样的话像是在说荸荠。到了明代李时珍在《本草纲目》中将其称为凫茨：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白蒻（ruò），秋后结果，大如山楂、栗子、而脐有聚毛，累累下生入泥底。”
2营养价值
从营养学上讲，荸荠含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。可以用来烹调，并可制成淀粉。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
荸荠还有以下功效作用：
能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症；
荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
食用禁忌
由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
3削马蹄小技巧
削马蹄时，用一片锋利的刀片，先上下削平，再左右沿马蹄弧度削一圈，皮就被去掉，稍微一修整，一颗圆润洁白的马蹄赫然就出现了。
4玩转马蹄吃法
/直接生吃
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马蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白，将一枚马蹄丢入嘴里，咔嚓一下，满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩，嚼后无渣，吃完一颗下肚，咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。
荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。
/马蹄甘蔗梨水
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材料：马蹄克、甘蔗克、雪梨克、红枣、冰糖适量；
做法：
1.将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净，直接拍碎;
2.将雪梨洗净、去皮，切块。接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时；
3.最后加入适量的冰糖调味即可。
/生津润肺马蹄水
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马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。
/金桔荸荠玫瑰茶︾
材料：荸荠（马蹄）4个、金桔4个、玫瑰几朵、水ml
做法：
荸荠去皮切丁，金桔洗净切片，与玫瑰一起加ml水煮8分钟左右即可。
/蜜豆马蹄糕
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材料：蜜红豆、马蹄粉、冰糖、清水
做法：
1.用一半清水兑马蹄粉并过筛成生浆，一半清水加入冰晶糖并煮溶，后关火；
2.将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入1/3进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将g红豆倒入生熟浆拌均;
3.将红豆马蹄糕生熟浆倒进模具，轻振几下使表面平整;
4.锅里放水并大火煮开然后放上红豆马蹄糕，蒸约20到25分钟;
5.待蒸熟后的红豆马蹄糕完全凉后，脱模即可;
6.放进冰箱冷藏3到4小时后切片。
/More
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/广西马蹄
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